Probenvorbereitung von Lebensmitteln
Viel Energie, wenig Aufwand
Probenvorbereitung von Lebensmitteln im analytischen Labor: Mit Ultraschallbad oder mit Ultraschallhomogenisator? Ein Vergleich.
Messfehler sind häufig auf die Probennahme und Probenvorbereitung von Analyten zurückzuführen. Die dabei angewandten Methoden können häufig noch verbessert werden. Für die Vorbereitung der Analytik von Lebensmitteln ist z. B. oft eine vorherige Homogenisierung der Matrix in Wasser oder Lösungsmitteln notwendig. Mit einem Ultraschallhomogenisator kann eine sehr hohe Energiemenge in kürzester Zeit und mit geringem Applikationsaufwand eingebracht werden.
Aufgabe und Durchführung
Bei der simultanen Bestimmung von Theobromin, Koffein, Süßstoffen sowie Konservierungsstoffen in unterschiedlichen Lebensmitteln mittels HPLC ist eine vorherige Homogenisierung der Probe im Extraktionsgemisch notwendig. Unter Temperaturkontrolle soll schnell ein möglichst homogenes Ergebnis erreicht werden, ohne dass Fremdkontamination zu Fehlbefunden führt.
Es wurden Homogenisation und Analytextraktion aus Lebensmittelproben wie Mayonnaisen, feinen Backwaren, Käse, Feinkostsalaten und Milchprodukten durchgeführt. Dazu wurde ein zur Applikation passender Ultraschallhomogenisator mit entsprechender Sonotrode (Sonopuls 3200 + Sonotrode VS 70T) der Firma Bandelin electronic GmbH & Co. KG verwendet (Bild 1).
Je nach Analytkonzentration in der Probe werden 5 – 10 g einer zerkleinerten Probe in ein hohes 150 ml-Becherglas eingewogen, interner Standard sowie 50 – 60 ml Extraktionsgemisch (20 % Acetonitril / Kaliumdihydrogenphosphatpuffer) zugesetzt. Optimaler Weise lässt man nun die Probe über Nacht im Extraktionsgemisch einweichen. Die Homogenisierung erfolgt für 1 – 2 min bei einem Puls von 0,5 s an/1s aus mit einer Amplitude von 60 % für weichen Schnittkäse, 65 % für Frischkäse, 75 % für feine Backwaren (Stollen) und 85 % für Mayonnaise. Die Beschallung wird, wenn nötig, bis zur vollständigen Homogenisierung wiederholt. Auch kleinere Volumina können beschallt werden, es stehen verschiedene Sonotrodengrößen und -arten für den passenden Einsatz zur Verfügung. Nach der Homogenisierung wird mit Carrez I und Carrez II geklärt, mit Extraktionsgemisch auf etwa 100 ml aufgefüllt, filtriert und für die HPLC weiter mikrofiltriert.
Die vergleichende Homogenisierung im Ultraschallbad erfolgte mit dem Sonorex Super RK 255H für 15 min bei Raumtemperatur (Bild 2a).
Nach der Beschallung mit dem Ultraschallhomogenisator werden Reste von der Sonotrode mit dem Extraktionsgemisch abgespült. Anschließend wird die Sonotrode einfach mit Wasser gespült (Spritzflasche), um Verschleppungen zu verhindern. Ein Demontieren zur Reinigung ist nicht notwendig.
Ergebnis
Durch den Einsatz des Ultraschallhomogenisators können selbst schwierige Matrices wie feine Backwaren und Mayonnaisen mit hohem Fettgehalt bzw. Schnittkäse problemlos homogenisiert werden (s. Bild 2b). Die kontinuierliche Temperaturkontrolle verhindert Fehlbefunde bei thermolabilen Analyten wie z. B. Aspartam. Das Extraktionsergebnis konnte bei allen Analyten und Matrices gegenüber einer Ultraschallbadbehandlung deutlich verbessert werden.
Insgesamt sind die gemessenen Gehalte von Ringversuchsmaterial leicht oberhalb des angegebenen Mittelwertes zu finden, was vermutlich sowohl in der Verwendung eines internen Standards als auch in der vollständigeren Extraktion durch den Einsatz des Ultraschallhomogenisators begründet ist. Dennoch sind die ermittelten Werte sicher im Bereich des 2 z-scores – i.d.R < 1 z-score und damit ausreichend genau und reproduzierbar.
Seit 2017 wird die Methode ebenfalls für Ringversuche angewendet. Die Ringversuchsproben umfassten die Bestimmung der Konservierungsstoffe in Feinkostsalaten, der Sorbinsäure, Theobromin und Koffein in einer kakaohaltigen Backware, Süßstoffe und Koffein in Soft Drinks sowie Konservierungsstoffe in Mayonnaise. Auch die sichere Aspartam-Bestimmung im Soft-Drink (z-score – 0,4) schließt einen Abbau des thermolabilen Analyten aus.
Sechsfach-Bestimmungen bei Mayonnaise zeigten eine relative Standardabweichung von 1,3 % bei der Benzoesäure und 0,99 % bei der Sorbinsäure. Durchgeführte Doppelbestimmungen liegen durchweg in einem engen Bereich – damit ist eine sehr gute Reproduzierbarkeit gegeben.
Fazit
Das Homogenisations- und Extraktionsergebnis der Ultraschallhomogenisierung ist überzeugend. Die Temperaturkontrolle vermeidet Verluste durch thermische Zersetzung empfindlicher Analyten. Im Gegensatz zu Hochleistungsdispergiergeräten ist die Sonotrode ohne Abbau leicht zu reinigen, wodurch Kontaminationen vermieden werden und zeiteffizienter gearbeitet werden kann. Der Einsatz einer Lärmschutzbox ist zu empfehlen, ggf. sollte zusätzlich Gehörschutz getragen werden.
Trotz der beschriebenen Nachteile ist die Akzeptanz beim Laborpersonal auf Grund des überzeugenden Homogenisationsergebnisses und der leichten Reinigung groß, und die Methode wird in der Routine, soweit passend, eingesetzt.
Bandelin stellt auf Anfrage Applikationsprotokolle zu passenden Anwendungen zur Verfügung. Nichtsdestotrotz wird der individuelle Test immer empfohlen. Die Geräte können nach Anforderung im eigenen Labor oder in Anwender-/Fortbildungsseminaren mit eigenen Proben getestet werden.
AUTOREN
M. Hamacher
Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Westfalen (CVUA), Standort Hagen
Dr. K. Siebertz
TDCLAB Dr. Siebertz GmbH, Nidderau
Das könnte Sie auch interessieren
Food Fraud – IFS Food 6.1 in der Praxis
Unternehmen, die nach IFS Food zertifiziert sind, müssen sich seit der Version 6.1 noch konkreter mit dem Thema Food Fraud auseinandersetzen. Ein kostenpflichtiges Webinar gibt einen anwenderorientierten Überblick über die aktuellen Anforderungen...
mehr...Lebensmittel-Analytik mit Raman-Mikroskopie
Mit der Raman-Spektroskopie kann man Moleküle identifizieren. Die Raman-Mikroskopie geht einen Schritt weiter: Indem man an jedem Bildpunkt die spektroskopischen Daten einer Probe aufnimmt, kann man deren Inhaltsstoffe nicht nur bestimmen, sondern...
mehr...Weinrebe fit für die Zukunft machen
Julius Kühn-Institut präsentiert "Deutsche Genbank Reben" auf Grüner Woche
Von A wie Aroma bis Z wie Zikade: Das Julius Kühn-Institut präsentiert auf der internationalen Messe Grüne Woche seine Forschung zu Weinbau, Rebschutz, Rebenkrankheiten, Genbank-Arbeit und Züchtung neuer Rebsorten.
mehr...INTEGRA erweitert die Produktfamilie der manuellen EVOLVE-Pipetten
INTEGRA Biosciences erweitert die Produktfamilie der manuellen EVOLVE-Pipetten mit der Einführung einer neuen 16-Kanal-Pipette. Das neue Modell ist ergonomisch gestaltet, um die Produktivität zu steigern und die Handhabung durch den Benutzer zu verbessern, und ist in den Größen 10, 50 und 100 µl erhältlich.
mehr...Craft-Bier: Schnell trinken oder kühl lagern
Eine Untersuchung zeigt: Craft-Bier sollte man unbedingt kühl lagern und so frisch wie möglich konsumieren. Denn bereits nach drei Monaten hat das Getränk über ein Drittel seines wichtigen Hopfengeruchsstoffs, dem 4-Mercapto-4-methylpentan-2-on,...
mehr...Food-Scanner für die Hosentasche
Mit einem mobilen Food-Scanner sollen Verbraucher und Supermarktbetreiber in Zukunft prüfen können, ob Nahrungsmittel verdorben sind. Das Gerät im Hosentaschenformat ermittelt per Infrarotmessung den Reifegrad und die Haltbarkeit von Gemüse, Obst...
mehr...Rohwürste als Ansteckungsquelle für Krankheitserreger
Die Ergebnisse des repräsentativen Zoonosen-Monitorings 2017, die das BVL jetzt veröffentlicht hat, zeigen, dass streichfähige Rohwürste (z. B. Tee- und Mettwurst) eine mögliche Ansteckungsquelle des Menschen mit verschiedenen Krankheitserregern...
mehr...Art der Getreidesorte kann Acrylamid in Backwaren reduzieren
Die Auswahl der Getreidesorten und der Müllerei haben großen Einfluss auf die Menge Acrylamid, die in Weizenbackwaren zu erwarten ist.
mehr...Automatisierte Nukleinsäure-Extraktion liefert hochwertige DNA für die Lebensmittelkontrolle
Die Nukleinsäure-Extraktion aus Lebensmittelproben ist die Grundlage für zuverlässige Folgeuntersuchungen in der Lebensmittelkontrolle.
mehr...LABO-Anwenderforum Lebensmittelanalytik
Von der Rohware bis zum abgepackten Lebensmittel
Beim LABO-Anwenderforum Lebensmittelanalytik Ende November stehen unter dem Motto "Fit for Lab" instrumentelle Analytik, Probenvorbereitung, Automatisierung und Applikationsbeispiele im Fokus.
mehr...